La protection des ressources (sol, eau et air) est étroitement liée à la production de qualité du Prosciutto di San Daniele. En outre, leur protection est vitale, car la qualité de vie et la santé des habitants de la région dépendent de leur disponibilité. C’est pourquoi le Consortium s’est engagé à réduire l’impact environnemental du secteur en termes d’efficacité énergétique et de réduction de la consommation des ressources, en travaillant en synergie avec les membres du Consortium et en les guidant vers une gestion durable des processus de production du jambon.
En particulier, l’engagement du Consortium porte sur les domaines suivants :
● Élimination des eaux usées – La station d’épuration des eaux usées, à laquelle sont raccordées 16 entreprises de production et 2 entreprises de services, garantit le traitement des eaux entrantes et sortantes. En 2023, 411 050 m3 d’eau ont été prélevés, dont 286 901 m3 ont été gérés et évacués.
● Gestion des déchets – le Consortium réalise un service de récupération du sel solide usé et de la saumure du processus, qui sont traités et réutilisés dans d’autres usages industriels, dans une optique d’économie circulaire. Il coordonne également un service collectif de collecte et de gestion du papier, du plastique et du verre. En 2023, les déchets non dangereux collectés (sel solide, saumure, assimilés à des déchets municipaux, boues de curage) se sont élevés à 8 935 tonnes.
● Énergie et émissions – Le secteur s’est fortement engagé à améliorer ses pratiques énergétiques, dans le but de réduire la consommation grâce à des mesures d’efficacité. Un nouveau projet exploratoire d’analyse du cycle de vie (ACV) a également été lancé pour évaluer l’impact environnemental du Prosciutto di San Daniele grâce à l’implication des entreprises membres du consortium et en suivant les lignes directrices des normes de référence ISO 14040/44*.
Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.
L’UNION EUROPÉENNE SOUTIENT
LES CAMPAGNES DONT L’OBJECTIF EST DE PROMOUVOIR
LES PRODUITS AGRICOLES DE GRANDE QUALITÉ.
