RÜCKVERFOLGBARKEIT DER LIEFERKETTE

Das Konsortium arbeitet auf der Grundlage des Wertes der Transparenz und setzt sich dafür ein, allen Verbrauchern Informationen über den Herstellungsprozess von Prosciutto di San Daniele zugänglich zu machen.

Das digitalisierte Rückverfolgbarkeitssystem wird dem Verbraucher durch die Anbringung eines eindeutigen QR-Codes auf jeder Verpackung des vorgeschnittenen Schinkens übermittelt, der eine Reihe von Informationen über die Produktion in jeder Phase der Verarbeitung in den Schinkenfabriken enthält und in Echtzeit die Echtheit des g.U.-Produkts bestätigt.

Die unabhängige Kontrollstelle IFCQ Certificazioni ist die dritte Partei, die für die Überprüfung und Bescheinigung der korrekten Anwendung der Produktionsspezifikationen durch alle an der Produktionskette Beteiligten und für die Zertifizierung des Schinkens als g.U. zuständig ist.

In diesem Bereich hat das Konsortium zwei spezifische Aktionen aktiviert:

• Rückverfolgbarkeit der Verpackungen. Ab Juni 2019 hat das Konsortium ein digitales Rückverfolgungssystem entwickelt, das auf jeder Verpackung mit vorgeschnittenem Schinken angebracht ist und den Verbrauchern ein einfaches und unmittelbares Instrument zur Verfügung stellt, um die wichtigsten Informationen über das Produkt und den Weg der verschiedenen Phasen bis zum Aufschneiden zu erfahren. Jede Verpackung ist mit einem eindeutigen QR-Code versehen, der mit dem Smartphone gelesen werden kann. Dies garantiert dem Verbraucher transparente Informationen über die Herstellung von Prosciutto di San Daniele und ermöglicht den Kontroll- und Überwachungsbehörden den Zugang zu weiteren Informationen über das Produkt. Zwischen dem Start des Tracking-Dienstes im Jahr 2019 und Januar 2024 wurden 35.774 eindeutige Codes gescannt. Im Jahr 2023 stabilisierte sich ein Durchschnitt von 750 individuellen Codes pro Monat. Siebzig Prozent der Anfragen kamen aus Italien, während die restlichen 30 Prozent aus anderen Ländern stammten, was zeigt, dass der Dienst auch im Ausland stark genutzt wird.

DIE VERPACKUNG ZURÜCKVERFOLGEN

• Rückverfolgbarkeit der Keulen. Im Januar 2022 wurde die Versuchsphase eines innovativen, auf RFID (Radio Frequency Identification) basierenden Systems erfolgreich abgeschlossen, das zur weiteren Verbesserung des Rückverfolgbarkeitssystems eingeführt wurde. Die neue Methode ermöglicht es, jede Keule mit Sicherheit zu identifizieren und sie vom Schlachthof bis zur Schinkenfabrik zu verfolgen.  Mittelfristig soll das System so eingesetzt werden, dass ein immer größerer Teil der Lieferkette überwacht und die Kontrolle auf die Schritte vor dem Eingang in die Schinkenfabrik ausgedehnt wird.