UMWELTAUSWIRKUNGEN

Der Schutz der Ressourcen (Boden, Wasser und Luft) ist eng mit der Qualitätsproduktion von Prosciutto di San Daniele verbunden. Außerdem ist ihr Schutz von entscheidender Bedeutung, da die Lebensqualität und die Gesundheit der Menschen in diesem Gebiet von der Ressourcenverfügbarkeit abhängen. Aus diesem Grund setzt sich das Konsortium dafür ein, die Umweltauswirkungen des Sektors in Bezug auf die Energieeffizienz und die Verringerung des Ressourcenverbrauchs zu reduzieren, indem es mit den Mitgliedern des Konsortiums zusammenarbeitet und sie zu einem nachhaltigen Management der Schinkenproduktionsprozesse anleitet.

Das Engagement des Konsortiums erstreckt sich insbesondere über die folgenden Bereiche

• Abwasserentsorgung: Die Kläranlage, an die 16 Produktions- und 2 Dienstleistungsbetriebe angeschlossen sind, sorgt für die Aufbereitung des ankommenden und abfließenden Wassers.   Im Jahr 2023 wurden 411.050 m³ Wasser entnommen, wovon 286.901 m³ bewirtschaftet und abgeleitet wurden.
• Abfallentsorgung: Das Konsortium bietet einen Service für die Rückgewinnung von verbrauchtem Salz und Sole aus der Produktion, die aufbereitet und für andere industrielle Zwecke wiederverwendet werden, mit Blick auf die Kreislaufwirtschaft. Das System koordiniert auch einen kollektiven Dienst für die Sammlung und Entsorgung von Papier, Plastik und Glas. Im Jahr 2023 belief sich die Menge der gesammelten nicht gefährlichen Abfälle (Feststoffsalz, Sole, kommunalähnliche Abfälle, Klärschlamm) auf 8.935 Tonnen.

• Energie und Emissionen: Der Sektor setzt sich stark für die Verbesserung seiner Energiepraktiken ein, mit dem Ziel, den Verbrauch durch Effizienzmaßnahmen zu senken.  Ab 2024 wurde ein neues Sondierungsprojekt zur Lebenszyklusanalyse (LCA) gestartet, um die Umweltauswirkungen von Prosciutto di San Daniele unter Einbeziehung der Mitgliedsunternehmen des Konsortiums und in Anlehnung an die Richtlinien der ISO 14040/44*-Referenznormen zu bewerten.