ÉCONOMIE CIRCULAIRE

L’économie circulaire est basée sur la réduction des déchets, la réutilisation et la création de nouveaux matériaux, en vue d’une plus grande durabilité environnementale.  Le Consortium Prosciutto di San Daniele adopte une approche circulaire dans la gestion des déchets salins issus de la transformation du jambon.

La transformation du jambon produit principalement des déchets salins, tels que du sel solide et de la saumure, qui sont récupérés par des entreprises spécialisées et transformés en produits utiles, tels que des antigels routiers ou des conservateurs pour l’industrie du tannage. En 2023, 4 629 tonnes de sel solide et 3 499 tonnes de saumure ont été récupérées.

Au cours des trois dernières années, le Consortium a fait de grands progrès en matière de circularité. Afin d’optimiser davantage le processus de collecte, la construction d’une usine près du district de San Daniele a été lancée, qui sera mise en service au début de l’année 2025. Cette réalisation est le résultat d’un parcours long et complexe, qui a vu la réalisation d’une étude préliminaire du projet, l’implication et le dialogue avec les parties prenantes locales (telles que la municipalité de Trasaghis, où l’usine est située, la province d’Udine et la région du Frioul-Vénétie julienne), la réalisation d’une évaluation environnementale, paysagère et d’impact pour arriver à l’approbation finale du projet de construction de l’usine de récupération du sel.

L’installation, unique en son genre et actuellement inexistante en Italie, permettra d’optimiser le flux logistique des déchets (jusqu’à présent éliminés dans plusieurs autres villes du nord de l’Italie). En particulier, une réduction d’environ 88% des kilomètres parcourus a été estimée. En miroir, la diminution en kg de CO2eq est proportionnelle à celle des kilomètres parcourus, avec une réduction calculée d’environ 90% de CO2eq (314 517 kg en 2022 contre 32 903 kg avec la nouvelle usine).