Le Consortium s’appuie sur la valeur de la transparence et s’efforce de mettre à la disposition de tous les consommateurs des informations sur le processus de production du Prosciutto di San Daniele.
Le système de traçabilité numérisé est transmis au consommateur par l’application d’un code QR unique sur chaque emballage de jambon prétranché, qui contient une série d’informations sur la production à chaque étape de son traitement dans les fabriques de jambon et confirme, en temps réel, l’authenticité du produit AOP.
L’organisme de contrôle indépendant IFCQ Certificazioni est l’organisme tiers chargé de vérifier et de certifier l’application correcte du cahier des charges de production par tous les acteurs de la chaîne de production et la certification AOP du jambon.
Dans ce domaine, le Consortium a mis en œuvre deux actions spécifiques :
● Traçabilité des barquettes. Depuis juin 2019, le Consortium a développé un système de traçabilité numérique appliqué à chaque barquette de jambon prétranché qui offre au consommateur un outil facile et immédiat pour découvrir les principales informations sur le produit et le parcours des différentes étapes jusqu’au tranchage. Chaque barquette est équipée d’un QR code unique, lisible par smartphone, qui garantit au consommateur la transparence des informations sur la production du Prosciutto di San Daniele et permet aux organismes de contrôle et de surveillance d’accéder à des informations supplémentaires sur le produit. Entre le lancement du service de suivi en 2019 et janvier 2024, 35 774 codes uniques ont été scannés. En 2023, une moyenne de 750 codes uniques recherchés par mois s’est stabilisée. Soixante-dix pour cent des demandes provenaient d’Italie et les 30 % restants d’autres pays, ce qui montre une utilisation significative à l’étranger.
● Traçabilité des cuisses. Janvier 2022 a vu l’achèvement réussi de la phase expérimentale d’un système innovant basé sur la RFID (identification par radiofréquence) initié pour améliorer encore le système de traçabilité. La nouvelle méthode permet d’identifier chaque cuisse avec certitude, en la suivant de l’abattoir à la fabrique de jambon. L’objectif à moyen terme est de mettre en œuvre le système pour contrôler une partie de plus en plus large de la chaîne d’approvisionnement, en étendant le contrôle aux étapes précédant l’entrée dans l’usine de jambon.
Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.
L’UNION EUROPÉENNE SOUTIENT
LES CAMPAGNES DONT L’OBJECTIF EST DE PROMOUVOIR
LES PRODUITS AGRICOLES DE GRANDE QUALITÉ.
