In Europa il rispetto della tradizione incontra quello dell’ambiente.

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Il modello di eccellenza e sostenibilità

“Sostenibilità per il Consorzio del Prosciutto di San Daniele significa migliorare continuamente per un’efficiente e consapevole gestione della filiera della DOP, della produzione del Prosciutto di San Daniele e della sua presenza sul mercato.”

L'impegno del Consorzio per la natura e per la salute delle persone è racchiuso all’interno del Modello di eccellenza e sostenibilità, ed è volto a unire il valore della comunità e delle tradizioni agli elementi naturali e dell’ambiente, nel pieno ascolto di una società in evoluzione.

Scopri l’impegno del comparto per un percorso verso la sostenibilità.

Il modello di eccellenza e sostenibilità del Consorzio

Le azioni di sostenibilità

IMPATTI AMBIENTALI

Il Consorzio si impegna per una produzione di qualità in armonia con la tutela di risorse quali suolo, acqua e aria. Importante è il lavoro per ridurre l'impatto ambientale con pratiche sostenibili, come il trattamento delle acque reflue, il recupero dei rifiuti e il miglioramento energetico. Il Consorzio promuove, inoltre, una gestione sostenibile delle risorse, coinvolgendo i consorziati in progetti come l'Analisi del Ciclo di Vita per valutare gli impatti ambientali.

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ECONOMIA CIRCOLARE

Il Consorzio adotta un approccio circolare per gestire gli scarti salini, recuperandoli e trattandoli per riutilizzarli come antighiaccio stradale. La costruzione nei pressi di San Daniele di un impianto per il recupero del sale, unico in Italia, ottimizzerà i flussi logistici dei rifiuti, riducendo i chilometri percorsi e le emissioni di CO2eq fino al 90%.

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Biodiversità

Il Consorzio protegge la biodiversità e il microclima unico, fondamentali per la stagionatura e il sapore distintivo del Prosciutto di San Daniele DOP. Il suo impegno si traduce nella difesa attiva del fiume Tagliamento, opponendosi a progetti che minacciano l'ecosistema naturale del fiume. Inoltre, monitora interventi sull'alveo, dialoga con enti locali e promuove la biodiversità attraverso i suoi canali di comunicazione.

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NUTRIZIONE E SICUREZZA

Il Consorzio promuove la sana nutrizione e la salute delle persone, avendo ridotto del 30% il contenuto di sale del prosciutto negli ultimi 10 anni senza comprometterne la qualità. L'educazione alla sicurezza alimentare, la diffusione dei principi di sana nutrizione e la ricerca scientifica sono pilastri dell'azione del Consorzio in questo campo.

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BENESSERE ANIMALE

Il Consorzio promuove il benessere animale collaborando con gli attori della filiera e guidandoli verso migliori pratiche di allevamento. Partecipa, inoltre, a progetti per ridurre l'uso di antimicrobici e implementa il sistema digitale ClassyFarm. Notevole è il lavoro di preparazione verso i consorziati per l’adozione del nuovo Sistema di Qualità Nazionale per il Benessere Animale nel settore suinicolo.

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TRACCIABILITÀ DELLA FILIERA

Il Consorzio promuove la trasparenza utilizzando un sistema digitale di tracciabilità per garantire l'autenticità del prodotto e l'origine della materia prima. La tracciabilità del prodotto affettato è assicurata dall’applicazione di QR Code, mentre per le cosce di suino dalla tecnologia RFID (Radio Frequency Identification).

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