In Europa il rispetto della tradizione incontra quello dell’ambiente.
Giuseppe Villani – Presidente Consorzio del Prosciutto di San Daniele
L'impegno del Consorzio per la natura e per la salute delle persone è racchiuso all’interno del Modello di eccellenza e sostenibilità, ed è volto a unire il valore della comunità e delle tradizioni agli elementi naturali e dell’ambiente, nel pieno ascolto di una società in evoluzione.
Il Consorzio si impegna a promuovere uno stile di vita sano per migliorare il benessere collettivo e rispondere alle esigenze dei consumatori. Le sue iniziative includono: comunicazione trasparente e dialogo aperto con tutti i suoi stakeholder, promozione di una sana educazione alimentare, valorizzazione e formazione delle risorse umane del settore e dei consumatori attraverso diversi strumenti di formazione e comunicazione, che forniscono supporto sia ai piccoli che ai grandi produttori.
Qualità e sicurezza sono priorità per il Consorzio, che promuove il benessere animale e adotta un sistema di tracciabilità rigoroso. Dal 2015 collabora con IZSLER per sviluppare il sistema Classyfarm per il benessere animale. Il Consorzio ha avviato un innovativo sistema RFID per tracciare ogni coscia dal macello al prosciuttificio e dal 2019 offre un tracciamento digitale su ogni vaschetta di preaffettato. Il Disciplinare regola le caratteristiche della materia prima e del prodotto finale, assicurando una filiera controllata e trasparente, a tutela della qualità per il consumatore.
Negli ultimi anni il Consorzio ha intensificato il suo impegno per l’ambiente, ampliando la missione originaria di tutela del territorio e della sua biodiversità e lavorando in ambito energia ed emissioni, economia circolare, gestione delle acque reflue e dei rifiuti, tutela del territorio di produzione. Ha contribuito alla realizzazione di un nuovo impianto per il recupero degli scarti salini in prossimità del distretto del San Daniele del Friuli. Inoltre, è stato avviato uno studio di Analisi del Ciclo di Vita (LCA) per valutare gli impatti ambientali del Prosciutto di San Daniele.
Il Consorzio si impegna per una produzione di qualità in armonia con la tutela di risorse quali suolo, acqua e aria. Importante è il lavoro per ridurre l'impatto ambientale con pratiche sostenibili, come il trattamento delle acque reflue, il recupero dei rifiuti e il miglioramento energetico. Il Consorzio promuove, inoltre, una gestione sostenibile delle risorse, coinvolgendo i consorziati in progetti come l'Analisi del Ciclo di Vita per valutare gli impatti ambientali.
Scopri di piùIl Consorzio adotta un approccio circolare per gestire gli scarti salini, recuperandoli e trattandoli per riutilizzarli come antighiaccio stradale.. La costruzione nei pressi di San Daniele di un impianto per il recupero del sale, unico in Italia, ottimizzerà i flussi logistici dei rifiuti, riducendo i chilometri percorsi e le emissioni di CO2 fino al 90%.
Scopri di piùIl Consorzio protegge la biodiversità e il microclima unico, fondamentali per la stagionatura e il sapore distintivo del Prosciutto di San Daniele DOP. Il suo impegno si traduce nella difesa attiva del fiume Tagliamento, opponendosi a progetti che minacciano l'ecosistema naturale del fiume. Inoltre, monitora interventi sull'alveo, dialoga con enti locali e promuove la biodiversità attraverso i suoi canali di comunicazione.
Scopri di piùIl Consorzio promuove la sana nutrizione e la salute delle persone, avendo ridotto del 30% il contenuto di sale del prosciutto negli ultimi 10 anni senza comprometterne la qualità. L'educazione alla sicurezza alimentare, la diffusione dei principi di sana nutrizione e la ricerca scientifica sono pilastri dell'azione del Consorzio in questo campo.
Scopri di piùIl Consorzio promuove il benessere animale collaborando con gli attori della filiera e guidandoli verso migliori pratiche di allevamento. Partecipa, inoltre, a progetti per ridurre l'uso di antimicrobici e implementa il sistema digitale ClassyFarm. Notevole è il lavoro di preparazione verso i consorziati per l’adozione del nuovo Sistema di Qualità Nazionale per il Benessere Animale nel settore suinicolo.
Scopri di piùIl Consorzio promuove la trasparenza utilizzando un sistema digitale di tracciabilità per garantire l'autenticità del prodotto e l'origine della materia prima. La tracciabilità del prodotto affettato è assicurata dall’applicazione di QR Code, mentre per le cosce di suino dalla tecnologia RFID (Radio Frequency Identification).
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